Beurre marchand de vin
Ingrédients
- 3 échalotes françaises, hachées
- 250 ml (1 tasse) de beurre salé, ramolli
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais ciselé
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole, attendrir les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presqu'à sec. Ajouter le vin et laisser de nouveau réduire presque à sec. Réserver et réfrigérer environ 15 minutes ou jusqu'à refroidissement complet.
- Dans un bol, mélanger le reste du beurre, le thym et les échalotes refroidies. Saler et poivrer.
- Sur un plan de travail légèrement humide, déposer une pellicule plastique. Étendre le beurre à l'horizontale sur le bout de cette pellicule de plastique et rouler pour former un cylindre d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Refermer le cylindre en nouant les deux extrémités de la pellicule de plastique et réfrigérer 2 heures.
- À l'aide d'un couteau chaud, trancher le beurre en rondelles de l'épaisseur désirée. Déposer le beurre sur une viande chaude.
Note
Le surplus de beurre se congèle parfaitement.