Beurre marchand de vin
Préparation
5 MIN
Cuisson
10 MIN
Réfrigération
2 H 15 MIN
Portions
16

Beurre marchand de vin

Ingrédients

  • 3 échalotes françaises, hachées
  • 250 ml (1 tasse) de beurre salé, ramolli
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 10 ml (2 c. à thé) de thym frais ciselé
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire presqu'à sec. Ajouter le vin et laisser de nouveau réduire presque à sec. Réserver et réfrigérer environ 15 minutes ou jusqu'à refroidissement complet.
  2. Dans un bol, mélanger le reste du beurre, le thym et les échalotes refroidies. Saler et poivrer.
  3. Sur un plan de travail légèrement humide, déposer une pellicule plastique. Étendre le beurre à l'horizontale sur le bout de cette pellicule de plastique et rouler pour former un cylindre d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Refermer le cylindre en nouant les deux extrémités de la pellicule de plastique et réfrigérer 2 heures.
  4. À l'aide d'un couteau chaud, trancher le beurre en rondelles de l'épaisseur désirée. Déposer le beurre sur une viande chaude.

Note

Le surplus de beurre se congèle parfaitement.