Tartare de boeuf (le meilleur)
Préparation
30 MIN
Portions
4

Tartare de boeuf (le meilleur)

Ingrédients

  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, égouttées et hachées
  • 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 675 g (1 ½ lb) d’intérieur de ronde de boeuf très frais (non attendri)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’échalote française hachée finement

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, les moutardes, le jaune d’oeuf, les câpres et le sambal oelek. Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. Rectifier l’assaisonnement.
  2. À l’aide d’un couteau, hacher finement la viande. Ajouter la vinaigrette, les herbes et l’échalote à la vinaigrette. Saler, poivrer et bien mélanger. Si désiré, ajouter du sambal oelek au goût. Accompagner le tartare de croûtons de pain baguette grillés, de frites maison et de salade verte.

Note

Remplissez un bol de glaçons et déposez un deuxième bol par-dessus. Cela vous servira à conserver la viande bien au froid pendant que vous préparerez le tartare.