Gnocchis au porc effiloché
Préparation
45 MIN
Cuisson
2 H 30 MIN
Portions
6

Gnocchis au porc effiloché

Ingrédients

    Porc effiloché

  • 675 g (1 ½ lb) d’échine de porc (ou épaule)
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre
  • 2 gros oignons, émincés
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 60 ml (¼ tasse) de persil plat, ciselé

    Gnocchis

  • 3 pommes de terre Russet, lavées
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 180 ml (¾ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • Sel et poivre

Préparation

Porc effiloché

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une cocotte ou une grande casserole allant au four, dorer le porc dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer. Retirer et réserver. Dorer les oignons dans la cocotte chaude avec le reste du beurre. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacer avec le bouillon et le vinaigre. Ajouter la viande. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache à la fourchette. Retirer du four. Dégraisser la viande, effilocher et la réserver dans la sauce.

Gnocchis

  1. Pendant ce temps, piquer les pommes de terre à quelques endroits à l’aide de la pointe d’un couteau et les placer directe­ment sur la grille du four. Cuire 1 heure (en même temps que le porc) ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Retirer du four.
  2. Peler les pommes de terre dès la sortie du four et les passer au presse-purée ou au pilon afin d’obtenir 375 ml (1 ½ tasse) de purée. Réserver dans un bol. Saler.
  3. Ajouter l’oeuf et 125 ml (½ tasse) de farine. Bien mélanger à la main. Incorporer le reste de farine (60 ml / ¼ tasse) et pétrir le mélange encore chaud sur un plan de travail fariné jusqu’à ce que la pâte devienne souple et lisse. Ajouter de la farine au besoin.
  4. Séparer la pâte en quatre. Former quatre rouleaux de 1,5 cm (¾ po) de diamètre. Sans attendre, couper chaque rouleau en morceaux de 1,5 cm (¾ po). Saupoudrer légèrement de farine. Rouler les morceaux de pâte sur les dents d’une fourchette afin de leur donner une forme arrondie et un motif strié. Déposer les gnocchis sur une plaque de cuisson légèrement farinée.
  5. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau. Égoutter et mélanger au porc et à la sauce chaude. Ajouter le persil. Rectifier l’assaisonnement.

Note

Vous pouvez faire les gnocchis quelques heures avant de les cuire, en les conservant au réfrigérateur sur une plaque ou une assiette légèrement farinée.