Carré de porc à la crème
Préparation
15 MIN
Cuisson
55 MIN
Rendement
4 à 6 portions

Carré de porc à la crème

Ingrédients

    Carré de porc

  • 1 carré de porc de 4 côtes d’environ 1 kg (2 lb)
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de baies de genièvre, moulues
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre

    Sauce

  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 3 branches d’estragon frais
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 5 ml (1 c. à thé) d’eau
  • 10 ml (2 c. à thé) d’estragon frais ciselé

Préparation

Carré de porc

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Saupoudrer le carré de porc de baies de genièvre. Saler et poivrer. Dans une grande poêle allant au four, dorer le rôti dans le beurre.
  3. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Réserver le carré de porc sur un plat de service et couvrir de papier d’aluminium. Laisser augmenter la température jusqu’à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F).

Sauce

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon, la crème, les branches d’estragon, l’échalote et réduire de moitié. Entre-temps, dans un petit bol, dissoudre la fécule dans l’eau. Ajouter à la sauce réduite en fouettant constamment. Passer au tamis. Ajouter l’estragon frais.
  2. Trancher la viande et napper de sauce. Servir avec les pommes de terre rattes et les oignons rôtis (voir recette).