Pommes caramel
Préparation
10 MIN
Cuisson
25 MIN
Réfrigération
1 H
Rendement
8 à 10 pommes

Pommes caramel

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
  • 8 à 10 pommes McIntosh non pelées, lavées et séchées
  • 500 ml (2 tasses) de pacanes rôties, concassées

Préparation

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre, le sirop de maïs et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures. Ajouter le beurre et la vanille. Porter de nouveau à ébullition, cuire jusqu’à ce que la température atteigne 123 °C (254 °F). Laisser tiédir 12 à 15 minutes.
  2. Entre-temps, insérer des bâtons au centre des pommes. Étaler les pacanes sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin.
  3. Tremper les pommes dans le caramel. Retirer le surplus de caramel à la base de la pomme avec une spatule. Déposer les pommes sur les pacanes. Laisser figer à la température ambiante ou au réfrigérateur, environ 1 heure.

Note

Nous avons utilisé des baguettes à sushis en bois de 19 cm (7 ½ po) de long, mais vous pourriez aussi réaliser cette recette à l’aide de bâtons à popsicles.