Canard rôti aux haricots blancs et aux bolets, avec foie gras poêlé
Préparation
45 MIN
Cuisson
2 H
Trempage
12 H
Rendement
4 à 6 portions

Canard rôti aux haricots blancs et aux bolets, avec foie gras poêlé

Ingrédients

    Haricots blancs

  • 375 ml (1 ½ tasse) de haricots blancs secs
  • 2 oignons, hachés grossièrement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
  • 20 g (¾ oz) de bolets séchés, hachés grossièrement
  • Sel et poivre

    Canard

  • 4 poitrines de canard ou 2 magrets
  • 2 contenants de 142 g (5 oz) de bébés épinards (environ 12 tasses/3 litres)
  • 4 à 6 tranches de foie gras cru d’environ 55 g (2 oz) chacune (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation

Haricots blancs

  1. La veille, déposer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau et faire tremper pendant une nuit à température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
  2. Dans une casserole, bien dorer les oignons dans le beurre. Ajouter le bouillon, les bolets, les haricots et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 1 heure. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient fondants. Saler et poivrer. Réserver.

Canard

  1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer le gras du canard de façon à n’en laisser qu’une fine couche et quadriller le gras avec la pointe du couteau sans toucher à la chair. Saler et poivrer.
  2. Dans une poêle, dorer le canard à feu doux, côté gras en dessous, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit doré et croustillant. Retourner le canard et poursuivre la cuisson côté chair jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer sur une assiette environ 10 minutes.
  3. Dans la même poêle, faire tomber les épinards dans le gras qui a fondu pendant la cuisson du canard. Saler et poivrer.
  4. Si on désire accompagner de foie gras, dans une poêle antiadhésive très chaude, dorer les escalopes à feu vif des deux côtés jusqu’à ce que le centre du foie soit souple soit environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Attention de ne pas trop cuire, car le foie gras risque de fondre comme du beurre. Arroser les haricots du gras qui s’est écoulé lors de la cuisson.
  5. Trancher le canard finement et servir avec les épinards, les haricots et le jus de cuisson. Garnir de foie gras.