Magrets de canard à l'orange sanguine
Préparation
20 MIN
Cuisson
30 MIN
Portions
4

Magrets de canard à l'orange sanguine

Ingrédients

  • 2 magrets de canard d'environ 350 g (3/4 lb) chacun

    Sauce

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange sanguine
  • Les suprêmes de 4 oranges sanguines
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadriller le gras de chaque magret, sans couper la viande.
  3. Dans une poêle antiadhésive allant au four, dorer les magrets, côté gras en dessous, pendant environ 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer. Retirer le surplus de gras de la poêle et en réserver 15 ml (1 c. à soupe). Retourner les magrets et cuire au four environ 8 à 10 minutes, pour une viande rosée. Réserver les magrets sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes. Jeter le gras.

Sauce

  1. Dans la même poêle, faire dorer le sucre avec le vinaigre, Déglacer avec le bouillon et le jus. Porter à ébullition et laisser réduire à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Ajouter les suprêmes d'orange et poursuivre la cuisson seulement pour les réchauffer. Hors du feu, ajouter le beurre et remuer la poêle jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ne pas mélanger à la cuillère pour ne pas abîmer les suprêmes. Rectifier l'assaisonnement.
  2. Trancher les magrets et couvrir de sauce.
  3. Servir avec des pommes de terre grelots ou une purée de pommes de terre et de céleri-rave.