Préparation: 30 MIN
Cuisson: 1 H 20 MIN
Portions: 8

Bortsch russe

Name: Bortsch russe
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 1 oignon, émincé; 2 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés; 1 petit piment fort haché ou 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort broyés; 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale; 340 g (4 tasses) de chou vert coupé en dés; 2 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées; 2 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées; 2 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés; 2 tomates, coupées en dés; 2 litres (8 tasses) de bouillon de boeuf; 450 g (1 lb) d’échine de porc dégraissée et coupé en cubes; 3 feuilles de laurier; 120 g (1 tasse) de haricots verts, parés et coupés en tronçons; 3 gousses d’ail, hachées; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc; 125 ml (1/2 tasse) de crème sure; 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé; 10 g (1/4 tasse) d'aneth ciselé

Ingrédients

1 oignon, émincé
2 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
1 petit piment fort haché ou 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
340 g (4 tasses) de chou vert coupé en dés
2 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
2 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
2 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
2 tomates, coupées en dés
2 litres (8 tasses) de bouillon de boeuf
450 g (1 lb) d’échine de porc dégraissée et coupé en cubes
3 feuilles de laurier
120 g (1 tasse) de haricots verts, parés et coupés en tronçons
3 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé
10 g (1/4 tasse) d'aneth ciselé

Préparation

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.

Note

Nous avons fait une version avec du porc, mais vous pourriez très bien utiliser du bœuf (rôti de palette désossé) pour réaliser cette recette.