Bortsch russe
Préparation
30 MIN
Cuisson
1 H 20 MIN
Portions
8

Bortsch russe

Ingrédients

  • 1 oignon, émincé
  • 2 poivrons de couleur variée, épépinés et coupés en dés
  • 1 petit piment fort haché ou 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
  • 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 litre (4 tasses) de chou vert coupé en dés
  • 2 betteraves, pelées, coupées en petits dés ou râpées
  • 2 carottes, pelées, coupées en petits dés ou râpées
  • 2 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de boeuf
  • 454 g (1 lb) de rôti de palette de boeuf désossé et coupé en cubes
  • 3 feuilles de laurier
  • 250 ml (1 tasse) de haricots verts, coupés en tronçons
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé
  • 60 ml (1/4 tasse) d'aneth frais ciselé
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon, les poivrons et le piment avec la pâte de tomates dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le chou, les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les tomates, le bouillon, la viande et le laurier.
  2. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter l’ail, le vinaigre et rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols. Garnir de crème sure et d’herbes. Si désiré, accompagner de tranches de pain de seigle.