Salade tiède de betteraves et haricots au bacon
Préparation
15 MIN
Cuisson
1 H 15 MIN
Rendement
4 à 6 portions

Salade tiède de betteraves et haricots au bacon

Ingrédients

  • 6 betteraves rouges ou jaunes moyennes, non pelées
  • 1 grosse tranche de bacon de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, coupée en lardons (environ 115 g / 1/4 lb)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés et blanchis
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Placer les betteraves dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement environ 1 heure ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Égoutter et plonger dans l'eau froide. Peler et couper en 8 quartiers. Placer dans une assiette de présentation.
  2. Entre-temps, dans une poêle, dorer le bacon dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égoutter légèrement le gras. Ajouter les haricots verts et bien mélanger. Déposer les haricots et le bacon sur les betteraves.
  3. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique et le reste de l’huile d’olive. Verser sur la salade. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec le rôti de porc, chaud ou froid.

Note

Même si on continue à aimer le bacon tranché, la cuisine de développement aime beaucoup travailler la flèche de bacon. Un morceau épais (slab) de bacon que l’on coupe à notre guise. Aussi très économique. À défaut de flèche de bacon, utilisez tranches de bacon ordinaires.