Beurre maison aux cèpes et aux noix de pin grillées
Préparation
15 MIN
Cuisson
2 MIN
Réfrigération
1 H 30 MIN
Rendement
125 ml (1/2 tasse)

Beurre maison aux cèpes et aux noix de pin grillées

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 7 g de cèpes séchés, hachés finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de noix de pin grillées, concassées
  • 10 ml (2 c. à thé) de ciboulette fraîche ciselée
  • Fleur de sel
  • Poivre

Préparation

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition 125 ml (½ tasse) de crème et les cèpes. Verser dans un bol. Couvrir et réfrigérer environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit tempérée. Ajouter le reste de la crème.
  2. Au batteur électrique, fouetter la crème aux cèpes jusqu’à ce que la préparation devienne grumeleuse et que le beurre se sépare du petit lait, soit environ 7 minutes. Passer au tamis et bien égoutter la motte de beurre sur un papier absorbant. Jeter le petit lait.
  3. Dans un bol, mélanger le beurre avec les noix de pin et la ciboulette. Saler et poivrer.
  4. Transvider dans un petit ramequin ou déposer le beurre à l’horizontale au bord d’une feuille de pellicule de plastique et rouler pour former un cylindre. Réfrigérer au moins 1 heure. Servir avec du pain et un plateau de charcuteries.