Tarte aux framboises et au chocolat blanc
Préparation
30 MIN
Cuisson
50 MIN
Attente
3 H
Réfrigération
30 MIN
Portions
8
Se congèle

Tarte aux framboises et au chocolat blanc

Ingrédients

    PÂTE SABLÉE

  • 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé bien froid, coupé en dés
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau glacée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

    GARNITURE

  • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
  • 120 g (4 oz) de chocolat blanc, haché
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de framboises fraîches
  • Copeaux de chocolat blanc

Préparation

PÂTE SABLÉE

  1. Dans le bol du robot culinaire, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que la texture soit granuleuse. Ajouter les jaunes d'oeufs, l'eau ou la crème et le jus de citron. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Retirer la pâte du robot. Former un disque avec les mains.
  2. Abaisser la pâte dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po). Réfrigérer pendant 30 minutes.
  3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  4. Chemiser la pâte d'une feuille de papier d'aluminium. Déposer des pois secs sur le papier. Cuire au four pendant 10 minutes. Retirer le papier d'aluminium avec les pois et poursuivre la cuisson 5 minutes. Laisser refroidir.

GARNITURE

  1. Réduire la température du four à 170 °C (325 °F).
  2. Dans une casserole, chauffer la crème et le chocolat à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  3. Placer l'oeuf dans un bol. À l'aide d'un fouet, y verser graduellement la préparation chaude au chocolat en fouettant sans incorporer d'air, juste pour mélanger.
  4. Répartir 250 ml (1 tasse) de framboises, le bout pointu vers le haut, dans le fond de tarte. Verser délicatement le mélange sur les framboises, de façon à ne pas les recouvrir complètement. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que l'appareil soit ferme au centre.
  5. Laisser prendre à la température ambiante de 3 à 4 heures.
  6. Servir de préférence la journée même. Accompagner du reste des framboises et de copeaux de chocolat blanc.