Salade de nouilles soba, d'edamames, de poivrons rouges et de fèves germées
Préparation
25 MIN
Cuisson
10 MIN
Rendement
4 à 6 portions

Salade de nouilles soba, d'edamames, de poivrons rouges et de fèves germées

Ingrédients

    Vinaigrette

  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais pelé et haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya légère
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
  • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
  • 1 gousse d’ail, hachée finement

    Salade

  • 500 ml (2 tasses) de fèves de soya (edamames) écossées, surgelées et décongelées
  • 225 g (½ lb) de nouilles soba
  • 500 ml (2 tasses) de fèves germées
  • 2 carottes, coupées en julienne
  • 2 oignons verts, émincés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en julienne
  • 60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche (ou basilic thaï), ciselée
  • Sel et poivre

Préparation

Vinaigrette

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Réserver.

Salade

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les fèves de soya environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les plonger dans de l’eau glacée jusqu’à refroidissement complet. Égoutter. Réserver dans un grand bol.
  2. Dans la même casserole d’eau bouillante, cuire les nouilles environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Ajouter aux fèves de soya avec les fèves germées, les carottes, les oignons verts et le poivron.
  3. Verser la vinaigrette, puis saler et poivrer. Bien mélanger. Déposer dans une assiette de service creuse. Parsemer de coriandre.

Note

On trouve les fèves de soya dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins d'aliments naturels, dans la section des surgelés. À ne pas confondre avec les fèves de soya sèches, de la grande famille des légumineuses. À défaut d’en trouver, on peut les remplacer par des petits pois surgelés.