Oeufs farcis au crabe et à l'estragon
Préparation
25 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
24

Oeufs farcis au crabe et à l'estragon

Ingrédients

  • 12 oeufs
  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1 boîte de 120 g (4 oz) de crabe en morceaux, bien égoutté
  • Brins d'estragon frais pour décorer
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole, placer les oeufs et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, couvrir la casserole et la retirer du feu. Laisser reposer hors du feu pendant 10 minutes.
  2. Retirer les oeufs de l'eau chaude et les plonger dans l'eau très froide pour arrêter la cuisson. Écaler les oeufs. Couper les oeufs en deux et retirer les jaunes. Réserver.
  3. Dans un bol, à la fourchette, réduire 18 demi-jaunes d'oeufs en purée avec la mayonnaise, la ciboulette, l'estragon et le jus de citron. Ajouter le crabe et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Conserver le reste des jaunes d'oeufs pour garnir une salade.
  4. À l'aide d'une cuillère, farcir chaque demi-oeuf avec la garniture au crabe et les déposer dans un plat de service. Décorer d'un brin d'estragon.