Cannolis siciliens de Jonathan Small

Ingrédients

• Pâte

  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vin marsala
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’eau
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
  • 5 ml (1 c. à thé) de cacao
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de saindoux (ou de beurre)
  • 1 blanc d’oeuf, légèrement battu
  • Huile de canola, pour la friture

• Garniture

  • 1 contenant de 400 g de ricotta, égoutté 12 heures
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 115 g (4 oz) de chocolat noir haché (ou pépites)
  • Sucre à glacer, pour la déco