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Pizza sans gluten
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Pizza sans gluten

Préparation
45 MIN
Cuisson
25 MIN
Rendement
3 pizzas de 23 cm (9 po)
Se congèle
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Ingrédients

Sauce tomate

Pâte

Garniture

Préparation

Sauce tomate

  1. Dans une poêle, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates et le piment. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes en remuant fréquemment. Saler et poivrer.

Pâte

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 210°C (425°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger la farine de pois chiches, la fécule de tapioca et la poudre à pâte. Réserver.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, l’huile et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter le mélange de farine d’un seul coup et brasser vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
  4. Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme une boule molle très collante. Retirer du feu et laisser tiédir 1 minute.
  5. Dans un batteur sur socle muni du fouet plat, dans un robot culinaire ou à l’aide d’une cuillère de bois, ajouter les oeufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque addition, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  6. Plonger les mains dans un bol d’eau pour qu’elles soient mouillées pendant la manipulation de la pâte. Séparer la pâte en trois. Placer un tiers de la pâte au centre d’un papier parchemin. L’étaler sur le papier parchemin pour former une croûte à pizza d’environ 23cm (9po) avec une petite bordure. Répéter l’opération pour les 2 autres tiers. Cuire au four, une pâte à la fois, environ 18 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer et qu’elle se décolle du papier.

Garniture

  1. Garnir chaque croûte de sauce tomate. Répartir le substitut de fromage, les poivrons et les saucisses.
  2. Cuire au four 5 minutes jusqu’à ce quele fromage soit fondu. Terminer sous le gril (broil) au besoin. À la sortie du four, parsemer de feuilles de basilic. Servir immédiatement.

Note

Ajoutez les garnitures de votre choix : olives, artichauts, restes de poulet rôti, etc.

Le fromage
Côté fromage, on a privilégié un produit sans lactose et sans caséine : le substitut de fromage de marque Daiya (vendu en bloc ou en copeaux). Sa texture est un peu moins fondante que celle du fromage au lait de vache, mais il n’en demeure pas moins une option intéressante.

Commentaires

  1. Est-ce que je peut préparer la pâte à l'avance? Est-ce que je peut congeler cette pâte?

  2. Est-ce que je peut remplacer la fécule de tapioca par de la fécule de maïs ou de pommes de terre?

  3. je me demande pourquoi la pâte goute autant les oeufs? Mes enfants avaient l'impression de manger une pizza sur une quiche...Est -ce normal ou j'ai manqué la recette? Sinon elle est super belle. Par contre la sauce est très liquide ce qui fait que ma pâte est devenue toute trempée....J'aime toujours les recettes de Ricardo mais celle-ci n'est malheureusement pas la meilleure. Je sais que ce n'est vraiment pas évident avec le sans gluten.

  4. Bonjour..j aimerais savoir si je peux prendre seulement de la farine tout usage la merveilleuse à la place de vos 2 sortes de farine?? Merci beaucoup

  5. Bonjour, j'aimerais savoir si la pâte peut être congelée, combien de temps et de preference a quelle étape. Merci !

  6. Une pâte à pizza sans gluten qui est tendre sous la dent, rien à voir avec celle du commerce. Mon mari peut enfin profiter de ce mets. Ne pas avoir peur de se lancer car les étapes sont faciles, même celle à la cuillère de bois et la pâte s’étend bien avec les mains bien mouillées

  7. Je fais cette recette régulièrement et c’est vrai que la pâte n’est pas toujours facile à manipuler. Elle peut être collante. Mon truc: mettez la moitié de la pâte sur un papier parchemin. Mettez un autre papier parchemin par dessus, côté glacé qui touche la pâte et rouler-la entre les 2 feuilles. Enlever ensuite la feuille du dessus et faire cuire. Ça fait une pâte bien égale et un rouleau à pâte et des mains exempts de pâte!

  8. Suivi les ingrédients et la recette de pâte à la lettre et le résultat n'est pas travaillable ! Tellement collant que c'est impossible à étendre uniformément ! En bonus les instruments deviennent un cauchemar à nettoyer ! La cuisine doit être plaisante et je considére cette pate comme totalement déplaisante bien que le gout soit correct. Je déconseille fortement.

  9. J aimerais savoir pour l huile de colza pour la pâte à pizza on dit je pense de pas la faire cuire

  10. J'ai fais la recette. Tel qu'indiqué, j'ai ajouté quatre œufs (calibre gros). C'est sans doute trop d’œuf car, même après avoir mélangé au robot, la pâte était comme du mélange à gâteau. Je l'ai quand même étendu sur deux plaques de cuisson couvert de papier parchemin et ajouté les ingrédients sur la pâte avant la cuisson pour voir. J'ai gardé espoir et résultat, mon conjoint a donné la note de 10/10. La croûte était un peu croquante sur les bords et n'a pas gonflé beaucoup mais très bon. À refaire.

  11. "Debbie P. 5 étoiles8 février 2016 J'adore! Une revue Ricardo vec du sans gluten et sans caséine, est-ce possible dans le future ? :))) Dite oui, dite ouiiiiii !!!!!" Oui!!! Je n'ai pas renouveler mon abonnement cette annee a cause de mon diagnostique celiac, mais s'il faisait une revue sans gluten, je serais tellement partante!

  12. Merci pour cette recette. Enfin! notre petit intolérant peu apprécier nos souper pizza avec cette pâte. La texture est parfaite comme une pâte à la farine de blé. J'avoue qu'en cours de route nous avons eu un doute, mais j'aurais dû le savoir qu'avec les recettes de Ricardo c'est toujours réussit. On songe même à utiliser cette recette pour toute la famille à partir de maintenant.

  13. Bonjour Ricardo, j'aimerais savoir la différence entre fécule et amidon de Tapioca? Est-ce-que je peux utiliser de l'amidon puisque je ne trouves pas de fécule?

  14. Bonjour, J'ai envie de tester la pâte à pizza. Je me demandais par contre s'il est possible de la préparer en avance. J'ai vu dans les questions mais je n'ai pas vu de réponse à cette question.

  15. Quelle merveille! J'ai fait ma version habituelle de pâte maison (celle de Ricardo, évidemment) et cette recette pour nos amis intolérants au gluten pournun souper à la bonne franquette... Cette recette risque fort de remplacer celle au blé pour ma famille puisqu'elle est super nutritive et d'une légèreté incomparable (oui oui, malgré le fait qu'elle soit sans gluten!). Bravo!!

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.