Couper le pamplemousse en suprêmes. Pour ce faire, peler le pamplemousse à vif. Couper les deux extrémités du fruit. Placer l’un des côtés coupés sur une planche à découper pour que le fruit soit bien stable. Glisser un couteau bien tranchant entre la pulpe et l’écorce, pour la retirer en enlevant aussi la partie blanche. Tenir ensuite le fruit dans la main et insérer la lame du couteau entre les membranes, pour soulever les quartiers de pulpe : les suprêmes. Travailler au-dessus d’un bol pour récupérer le jus.
