Magrets de canard, sauce aux épices et au whisky
Préparation
30 MIN
Cuisson
30 MIN
Portions
4

Magrets de canard, sauce aux épices et au whisky

Ingrédients

    Sauce

  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de miel
  • 60 ml (1/4 tasse) de whisky
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 4 à 6 anis étoilés au goût
  • 5 ml (1 c. à thé) de poivre concassé
  • 1 clou de girofle
  • Sel

    Canard

  • 2 magrets de canard d’environ 454 g (1 lb) chacun ou 4 poitrines
  • 3 gousses d’ail, pelées
  • 3 branches de thym frais
  • Sel et poivre

Préparation

Sauce

  1. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes et le miel jusqu’à ce que le miel commence à caraméliser. Déglacer avec le whisky et flamber si désiré. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Saler. Réserver.

Canard

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller le gras de chaque magret, sans couper la viande. Saler et poivrer.
  2. Dans une poêle allant au four, dorer les magrets, côté gras en dessous, avec l’ail et le thym de 12 à 15 minutes à feu moyen à doux ou jusqu’à ce que le gras du magret soit croustillant. Retirer le surplus de gras. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson à feu moyen environ 2 minutes. Cuire au four de 5 à 7 minutes pour une viande rosée. Réserver les magrets sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer environ 5 minutes. Dégraisser la poêle et déglacer la poêle avec la sauce.
  3. Trancher les magrets. Servir avec une purée de pommes de terre (voir recette p. 171) et des légumes au choix (voir la recette de minilégumes rôtis à l’huile d’olive p. 170). Napper la viande de sauce.

Note

Cette recette est tirée du livre «Parce qu'on a tous de la visite».