Flan portugais au caramel
Préparation
20 MIN
Réfrigération
3 H
Cuisson four
1 H 15 MIN
Portions
10

Flan portugais au caramel

Ingrédients

    Caramel

  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

    Flan

  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %, chaude
  • 310 ml (1  1/4 tasse) de lait, chaud
  • 6 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Caramel

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Retirer immédiatement du feu. À l’aide d’un pinceau en silicone, couvrir l’intérieur d’un moule à gâteau de type Bundt d’environ 8 cm (3  1/2 po) de hauteur ou d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses). Pour cette étape, procéder rapidement pour éviter que le caramel durcisse.

Flan

  1. Dans une casserole, porter à ébullition 125 ml (1/2 tasse) de sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu‘à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures. Porter de nouveau à ébullition en remuant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait et bien mélanger. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger les oeufs et les jaunes avec le reste du sucre à l’aide d’un fouet. Incorporer le mélange de lait chaud en fouettant. Passer au tamis. Verser dans le moule. Préparer un bain-marie, c’est-à-dire mettre un linge dans un grand plat de cuisson, y déposer le moule et remplir le plat d’eau fumante jusqu’à la mi-hauteur. Cuire au four de 1 heure à 1 h 15 ou jusqu’à ce que le flan soit tremblotant. Retirer le moule du bain-marie. Laisser tiédir. Réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Tremper le moule quelques secondes dans un bain d’eau bouillante, puis renverser sur un plat de service.

Note

Cette recette est tirée du livre «Parce qu'on a tous de la visite».