Name: Fonds d’artichauts poêlés
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 1 citron, le jus seulement; 6 gros artichauts (ou 6 fonds d’artichauts surgelés, décongelés); 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 2 gousses d’ail, hachées; 75 ml (1/3 tasse) de ciboulette fraîche ciselée (facultatif)

Ingrédients

1 citron, le jus seulement
6 gros artichauts (ou 6 fonds d’artichauts surgelés, décongelés)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées
75 ml (1/3 tasse) de ciboulette fraîche ciselée (facultatif)

Préparation

Préparer un grand bol d’eau froide. Ajouter le citron et y faire tremper les artichauts pendant leur préparation. Retirer les feuilles au bas de l’artichaut jusqu’à ce qu’elles apparaissent jaunâtres ou vert pâle à la base. À l’aide d’un couteau tranchant, couper le bout des feuilles jusqu’à environ 1 cm (½ po) du fond ou du coeur de l’artichaut. Couper la tige à environ 3 cm (1 ½ po) de la base de l’artichaut.
À l’aide d’un économe, peler la tige et la base du fond. À l’aide d’une cuillère ou avec la pointe d’un petit couteau, retirer les feuilles violacées, les feuilles qui semblent trop coriaces et le foin qui tapisse le fond de l’artichaut. Trancher finement le coeur d’artichaut en fins quartiers. Réserver dans l’eau citronnée. Égoutter au moment de les cuire.
Dans une poêle antiadhésive, cuire les artichauts dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, de 12 à 15 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer. Réserver.
Ajouter au risotto de base.

Note de l'équipe Ricardo

Vous trouverez les fonds d’artichauts surgelés dans certains supermarchés, mais surtout dans les épiceries méditerranéennes. Si vous faites la recette avec ces fonds d’artichauts déjà parés, cuisez-les moins longtemps, soit environ 10 minutes.

Les artichauts en conserve ou en pots ne sont pas une bonne option de remplacement dans cette recette.

Fonds d’artichauts poêlés

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Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !