Risotto aux champignons et à la pancetta
Préparation
20 MIN
Cuisson
40 MIN
Rendement
4 plats ou 6 entrées

Risotto aux champignons et à la pancetta

Ingrédients

    Champignons

  • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés
  • 225 g (1/2 lb) de champignons frais mélangés, coupés en quartiers (voir note)
  • 150 g (1/3 lb) de pancetta douce ou forte, coupée en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat, ciselé

    Risotto

  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 14 g de cèpes séchés, concassés
  • 1 oignon, haché finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano, râpé

Préparation

Champignons

  1. Dans une grande poêle, dorer les champignons et la pancetta dans l’huile jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajouter le persil et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver.

Risotto

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et les champignons séchés. Réserver au chaud.
  2. Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  3. À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin. Ajouter les deux tiers des champignons sautés et poursuivre la cuisson environ 1 minute.
  4. Hors du feu, ajouter le parmesan et le reste du beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Répartir le risotto dans les bols. Garnir du reste des champignons sautés.

Note

C’est l’occasion de découvrir des variétés de champignons sauvages ou de culture, comme les chanterelles, les pieds bleus, les shiitakes, les pleurotes, etc.