Faisan et légumes rôtis, sauce aigre-douce
Préparation
40 MIN
Cuisson
1 H 30 MIN
Macération
24 H
Rendement
4 à 6 portions

Faisan et légumes rôtis, sauce aigre-douce

Ingrédients

    Faisan et légumes

  • 2 faisans d’environ 800 g (1 3/4 lb) chacun (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
  • 2 courges poivrées non pelées, coupées en quartiers d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
  • 12 pommes de terre grelots, coupées en deux
  • 12 échalotes françaises pelées et coupées en deux
  • 6 gousses d’ail, non pelées
  • 225 g (1/2 lb) de bacon, coupé en gros lardons
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

    Sauce

  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir concassé
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • Sel et poivre

Préparation

Faisan et légumes

  1. Dans un plat de cuisson, frotter les faisans avec le vinaigre de cidre. Dans un petit bol, mélanger le gros sel et la cassonade. Saupoudrer les faisans du mélange de sel. Couvrir et réfrigérer de 4 à 24 heures.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  3. Égoutter et éponger les faisans. Dans une grande rôtissoire, mélanger les courges, les pommes de terre, les échalotes, l’ail et le bacon avec l’huile. Placer les faisans sur les légumes. Cuire au four environ 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).

Sauce

  1. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition la cassonade, le vinaigre, l’ail et le poivre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit caramélisée, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et le jus de pomme. Laisser mijoter à feu moyen environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
  2. Délayer la fécule dans l’eau. Verser le mélange de fécule en filet sur la sauce en fouettant constamment. Laisser mijoter 2 minutes.

Note

On peut remplacer les faisans par de la pintade ou par des cailles. Le temps de cuisson varie en fonction de la grosseur du gibier.