Pintade rôtie et pois chiches aux poivrons caramélisés et aux raisins secs
Préparation
25 MIN
Cuisson
45 MIN
Macération
24 H
Portions
4

Pintade rôtie et pois chiches aux poivrons caramélisés et aux raisins secs

Ingrédients

  • 1 pintade d’environ 1 kg (2,2 lb) (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en demi-lanières
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs
  • 1 échalote française, hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans un plat de cuisson, frotter la pintade avec le vinaigre de cidre. Dans un petit bol, mélanger le gros sel et la cassonade. Saupoudrer la pintade du mélange de sel. Couvrir et réfrigérer de 4 à 24 heures.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (450 °F).
  3. Égoutter et éponger la pintade. Dans une poêle antiadhésive allant au four, dorer la pintade de chaque côté dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Poivrer. Cuire au four 30 minutes en retournant à mi-cuisson et en arrosant du gras de cuisson. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F) (voir note).
  4. Entre-temps, dans une grande poêle, dorer les poivrons dans le reste de l’huile à feu vif environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à noircir. Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
  5. Hors du feu, ajouter les raisins secs, l’échalote et le vinaigre. Saler et poivrer.

Note

Vous pouvez remplacer la pintade par 6 cailles entières et les cuire de 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des cailles. La caille peut se manger de rosée à bien cuite. Pour les autres volailles, préférez une cuisson bien cuite.