Veau braisé et panais rôtis au prosciuttini
Préparation
30 MIN
Cuisson
3 H
Portions
6
Se congèle

Veau braisé et panais rôtis au prosciuttini

Ingrédients

  • 1 rôti de veau dans l’épaule d’environ 1,2 kg (2 1/2 lb), ficelé
  • 90 ml (6 c. à soupe) de beurre
  • 2 oignons, hachés finement
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 14 g de cèpes séchés, hachés
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % (facultatif)
  • 227 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés
  • 1,5 kg (3 lb) de panais, pelés et coupés en tronçons de 2 cm (3/4 po)
  • 12 tranches de prosciuttini, émincées (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande poêle allant au four, dorer la viande de chaque côté dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Conserver le gras dans la poêle.
  3. Dans la même poêle, attendrir les oignons. Déglacer la poêle avec le vin et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter le bouillon et les cèpes. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la poêle. Couvrir et cuire au four 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Ajouter la crème si désiré.
  4. Entre-temps, dans une autre grande poêle allant au four, dorer les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  5. Dans la même poêle, dorer les panais dans le reste du beurre (30 ml/2 c. à soupe). Cuire au four, à côté du rôti, environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les panais soient al dente, en remuant quelques fois pendant la cuisson.
  6. Ajouter le prosciuttini, les champignons et le persil. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et poivrer.

Note

« Prosciuttino » (ou « prosciuttini » au pluriel) veut dire en italien « petit prosciutto ». Ce mot désigne un jambon cru salé, séché et épicé. Son goût et sa texture rappellent à la fois le prosciutto et la pancetta. On le trouve dans certaines boucheries et épiceries, tranché ou en morceaux.