Vivaneau aux herbes et aux courgettes confites
Préparation
25 MIN
Cuisson
30 MIN
Portions
4

Vivaneau aux herbes et aux courgettes confites

Ingrédients

  • 8 petites pommes de terre, pelées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de feuillage de fenouil ciselé
  • 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais ciselé
  • 6 oignons verts, hachés finement
  • 3 courgettes vertes moyennes, coupées en rondelles d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
  • 1 petit bulbe de fenouil, émincé finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 4 filets de vivaneau d’environ 170 g (6 oz) chacun, avec la peau et écaillés
  • 1 pamplemousse rose ou blanc

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Réserver au chaud.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230°C (450°F).
  3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger le feuillage de fenouil, l’estragon et 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert. Réserver.
  4. Dans un grand plat de cuisson, mélanger les courgettes, le fenouil, le reste de l’oignon vert et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Saler et poivrer. Cuire au four 20 minutes. Remuer à mi-cuisson.
  5. Arroser les filets de poisson avec le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Placer le poisson sur les légumes. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
  6. Entre-temps, sur un plan de travail, peler le pamplemousse à vif. Lever les suprêmes et les couper en petits morceaux. Récupérer le jus. Répartir les morceaux de pamplemousse et arroser le poisson de jus. Saupoudrer le mélange d’herbes fraîches sur les légumes, les pommes de terre et le poisson.