Recettes  

Soupe Ribollita

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 2 H
    Attente 1 H
    Trempage 8 H
  • Portions 12
  • Se congèle
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Ingrédients

Haricots blancs

Soupe

Préparation

Haricots blancs

  1. Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d’eau froide et faire tremper une nuit à la température ambiante. Ajouter de l’eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
  2. Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients. Couvrir et cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Ajouter le gros sel 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  3. À l’aide d’une écumoire, retirer et jeter les aromates. Prélever environ un quart des haricots blancs et les réserver pour le service. À l’aide d’un pied mélangeur ou d’un pilon, écraser les trois quarts des haricots restants dans la casserole dans leur eau de cuisson. Réserver la purée de haricots.

Soupe

  1. Dans une grande casserole, dorer l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le céleri, les carottes, le poireau et l’ail. Cuire quelques minutes. Ajouter les choux, les tomates et le thym. Verser la purée de haricots et ajouter environ 1,5 litre (6 tasses) d’eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Ajouter les haricots blancs entiers réservés. Bien mélanger.
  2. Déposer la moitié des tranches de pain sec dans le fond d’un grand bol et verser la moitié de la soupe. Répéter avec le pain restant et le reste de la soupe. Laisser reposer environ 1 heure pour permettre au pain d’absorber le bouillon des légumes.
  3. Au moment de servir, réchauffer la ribollita. Servir avec un bon filet d’huile d’olive, quelques tours de poivre du moulin et saupoudrer de parmesan si désiré.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Sans fromage

Teneur % valeur quotidienne
Calories 275  
Lipides 11 g  
Saturés 2 g  
Sodium (sel) 325 mg  
Glucides 36 g  
Fibres 8 g  
Protéine 11 g