Crème de panais, cerf, brocoli et canneberges
Préparation
30 MIN
Cuisson
30 MIN
Portions
4
Se congèle

Crème de panais, cerf, brocoli et canneberges

Ingrédients

    Crème de panais

  • 1 oignon, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 kg (2.2 lb) de panais, pelés et coupés en rondelles
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • Sel et poivre

    Garniture

  • 1 petit brocoli
  • 225 g (1/2 lb) de cerf, de caribou ou de bison haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano ou de cheddar fort râpé finement

Préparation

Crème de panais

  1. Dans une casserole, à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les panais, le bouillon et le lait. Porter à ébullition.
  2. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Le lait va « casser » en cuisant. C’est normal. Une fois au mélangeur, il donnera au potage une texture veloutée sans ajout de crème ni de matières grasses.
  3. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Transvider dans la casserole. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Garniture

  1. À l’aide d’un économe, râper finement les fleurs du brocoli. Utiliser le reste du brocoli dans un sauté ou dans une autre soupe. Vous aurez besoin de 125 ml (1/2 tasse) de brocoli râpé.
  2. Dans une poêle, à feu doux, attendrir le brocoli râpé 1 minute dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Réserver dans une assiette. Essuyer la poêle.
  3. Dans la même poêle, à feu moyen-vif, dorer la viande et l’ail dans le reste de l’huile (45 ml/3 c. à soupe).
  4. Répartir la crème de panais dans les bols. Garnir de brocoli, de viande hachée, de canneberges et de parmesan.

Note

La crème se congèle.