Poulet au four à la sauce aux arachides

Ingrédients

• Poulet

  • 6 cuisses de poulet entières avec la peau (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre

• Sauce aux arachides

  • 250 ml (1 tasse) de lait de coco
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachide
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 1 gousse d’ail, hachée

• Salade

  • 1 litre (4 tasses) de bébés épinards frais
  • 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
  • 4 radis, émincés
  • 1 concombre libanais, émincé
  • 1 oignon vert, ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz