Croquettes de poisson
Préparation
25 MIN
Cuisson
20 MIN
Rendement
8 croquettes
Se congèle

Croquettes de poisson

Ingrédients

  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
  • 225 g (1/2 lb) de filet d’aiglefin ou de truite sans la peau et sans les arêtes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 250 ml (1 tasse) de chapelure panko (chapelure japonaise)
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuis les pommes de terre environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutte-les. À l’aide d’un pilon, écrase-les. Sale et poivre. Tu devrais obtenir environ 375 ml (1 1/2 tasse) de purée. Réserve-la dans la casserole qui a servi à la cuisson.
  2. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, cuis le poisson dans le beurre de 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur du filet. Sale et poivre. Réserve le poisson cuit sur une assiette et laisse tiédir. À l’aide d’une fourchette, défais le poisson en petits flocons. Transvide le poisson dans la casserole avec la purée.
  3. Ajoute l’oeuf et la moutarde. Mélange bien.
  4. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 60 ml (1/4 tasse), forme des boules avec le mélange. Tu devrais en obtenir environ 8. Aplatis-les avec tes mains en forme de galettes.
  5. Dans un bol, dépose la chapelure. Avec les mains, enrobe les galettes dans la chapelure en pressant légèrement de manière à la faire coller sur toutes les faces.
  6. Dans une poêle antiadhésive, chauffe l’huile à feu moyen-élevé. Cuis la moitié des galettes dans l’huile de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Fais attention aux éclaboussures d’huile. Égoutte sur un papier absorbant. Répète avec le reste des galettes en ajoutant de l’huile au besoin.

Note

Cette recette est tirée de la section «Mon p'tit Ricardo».