Filets de poisson panés
Préparation
15 MIN
Cuisson
10 MIN
Portions
4

Filets de poisson panés

Ingrédients

  • 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 3 oeufs
  • 160 g (2 tasses) de chapelure panko (voir note)
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon (facultatif)
  • 675 g (11/2 lb) de filet d’aiglefin épongé et coupé en bâtonnets
  • 180 ml (3/4 tasse) d’huile de canola

Préparation

  1. Dans une première assiette creuse, placer la farine. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une troisième assiette, mélanger la chapelure avec la poudre d’oignon.
  2. Saler et poivrer les bâtonnets de poisson. Enrober les bâtonnets dans la farine. Secouer pour en retirer l’excédent. Tremper le poisson dans les œufs battus et égoutter légèrement. Enrober de chapelure en pressant.
  3. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire la moitié du poisson dans l’huile chaude de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que toutes les faces soient dorées. Attention aux éclaboussures d’huile. Égoutter sur un papier absorbant. Répéter avec le reste des bâtonnets en ajoutant de l’huile au besoin.
  4. Accompagner les filets de poisson de sauce tartare (voir recette).

Note

Le panko est une chapelure japonaise que l’on trouve sans plusieurs épiceries.