Cuisses de lapin grillées au BBQ, sauce vierge aux légumes
Préparation
30 MIN
Cuisson
25 MIN
Macération
12 H
Rendement
4 à 6 portions
Se congèle

Cuisses de lapin grillées au BBQ, sauce vierge aux légumes

Ingrédients

    Lapin

  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de thym frais ciselé
  • 4 à 6 cuisses de lapin
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

    Sauce vierge aux légumes

  • ½ poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais ciselé
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • 3 petits cornichons, coupés en fines rondelles
  • 1 oignon vert, haché

    Garniture

  • 2 poireaux, émincés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 454 g (1 lb) d’asperges, parées
  • Sel et poivre

Préparation

Lapin

  1. Dans un plat en verre, mélanger le jus de citron, le sel et le thym. Ajouter les cuisses de lapin et bien les enrober. Napper d’huile d’olive. Couvrir et réfrigérer 12 heures.

Sauce vierge aux légumes

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

Garniture

  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  2. Superposer deux grandes feuilles de papier d’aluminium. Y déposer les poireaux. Ajouter l’huile et la moutarde. Saler, poivrer et bien mélanger. Fermer la papillote hermétiquement. Réserver.
  3. Réduire l’intensité du barbecue à feu moyen.
  4. Égoutter les cuisses de lapin. Déposer sur la grille et cuire 10 minutes.
  5. Déposer la papillote sur la grille à côté de la viande. Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et la viande cuite (elle restera ferme, sans se détacher de l’os). Réserver. Griller les asperges environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
  6. Répartir les poireaux et les asperges dans les assiettes. Déposer les cuisses de lapin et arroser de la sauce.

Note

La chair du lapin est maigre et délicate. La saumure dans laquelle macèrent les cuisses permet qu’elles s’assèchent moins pendant la cuisson au barbecue.