Choux à la crème aux framboises
Préparation
45 MIN
Cuisson
1 H
Réfrigération
3 H
Portions
24
Se congèle

Choux à la crème aux framboises

Ingrédients

    Pâte à choux

  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
  • 5 ml (1 c. à thé) de miel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 5 oeufs

    Crème aux framboises

  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
  • 250 ml (1 tasse) de framboises fraîches

    Garniture

  • 500 ml (2 tasses) de framboises fraîches
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre à glacer
  • 35 ml (7 c. à thé) d’eau
  • 3 gouttes de colorant rouge (facultatif)

Préparation

Pâte à choux

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le miel et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
  3. Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme une boule molle très collante. Retirer du feu et laisser tiédir 1minute.
  4. Dans un batteur sur socle muni du fouet plat, dans un robot culinaire ou à l’aide d’une cuillère de bois, ajouter les oeufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 30 ml (2 c. à soupe) ou à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’environ 2 cm (3/4 po) de diamètre, façonner 24 boules de pâte et les déposer sur la plaque en les espaçant. Passer la cuillère sous l’eau froide entre chaque chou pour empêcher la pâte de coller.
  6. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient dorés. Réduire la température du four à 165°C (325°F) et poursuivre la cuisson 20 minutes. Laisser refroidir complètement. À l’aide d’un couteau à pain, couper la partie supérieure des choux et la réserver pour le montage. Retirer toute pâte qui n’est pas complètement sèche à l’intérieur des choux.

Crème aux framboises

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la farine et la fécule. Ajouter les oeufs et le lait à l’aide d’un fouet.
  2. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les parois de la casserole. Verser dans un bol. Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. Réfrigérer environ 3 heures ou jusqu’à ce que la crème soit complètement refroidie.
  3. Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’un fouet, incorporer la crème fouettée à la crème pâtissière refroidie. Ajouter les framboises et mélanger jusqu’à ce qu’elles éclatent légèrement. Réserver au réfrigérateur.

Montage

  1. À l’aide d’une cuillère, remplir la partie inférieure des choux de la crème aux framboises. Garnir chaque chou de deux à trois framboises fraîches. Refermer les choux.
  2. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer, l’eau et le colorant jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  3. Napper les choux de glaçage rose et/ou les saupoudrer simplement de sucre à glacer. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Note

Découvrez notre technique pour de la pâte à choux ici.