Soupe aux épluchures de légumes racines
Préparation
25 MIN
Cuisson
10 MIN
Portions
4
Se congèle

Soupe aux épluchures de légumes racines

Ingrédients

  • 3 panais, pelés
  • 3 carottes, pelées
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
  • 75 ml (1/3 tasse) de sauce soya
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
  • Tabasco, au goût
  • 1 oignon, coupé en fines lamelles
  • 2 oignons verts, émincés à la diagonale
  • Feuilles de coriandre fraîche
  • Quartiers de lime

Préparation

  1. À l'aide d'un couteau économe, peler les panais et les carottes jusqu'au coeur pour obtenir environ 750 ml(3 tasses) de chacun.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, la sauce soya, l'ail, le gingembre et le Tabasco. Ajouter les épluchures et l'oignon. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes.
  3. Verser la soupe bouillante dans 4 bols chauds. Garnir d'oignon vert et de feuilles de coriandre. Accompagner de quartiers de lime.

Note

Pour transformer cette soupe en repas, ajoutez des tranches de boeuf à fondue crues dans les bols juste avant d'y verser la soupe bouillante.