Salade de quinoa aux légumes verts
Préparation
35 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4

Salade de quinoa aux légumes verts

Ingrédients

  • 180 ml (3/4 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
  • 225 g (1/2 lb) de haricots verts, parés et coupés en tronçons de 4 cm (1 1/2 po)
  • 1 courgette verte, coupée en dés
  • 180 ml (3/4 tasse) de petits pois frais ou surgelés et décongelés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais ciselé
  • 1 litre (4 tasses) de feuilles de cresson ou de roquette
  • 55 g (2 oz) fromage parmigiano reggiano en copeaux (environ 1/3 tasse) (voir note)
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa 10 minutes. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter la courgette et les petits pois. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa et les légumes soient cuits, mais encore légèrement croquants. Égoutter et refroidir le quinoa et les légumes sous l’eau froide.
  2. Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’huile et le basilic. Saler et poivrer.
  3. Ajouter le quinoa, les légumes et le reste des ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.

Note

On peut remplacer le parmesan par des petits bocconcinis coupés en morceaux.

Cette recette s’emporte bien en pique-nique ou en lunch, mais il est préférable d’ajouter le cresson et le fromage au dernier moment.