Perdrix au vin rouge
Préparation
20 MIN
Cuisson
2 H 15 MIN
Portions
4

Perdrix au vin rouge

Ingrédients

  • 2 perdrix d’environ 340 g (3/4 lb) chacune, coupées en deux
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon, émincé
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge (voir note)
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine grillée
  • 3 carottes, pelées et coupées en rondelles
  • 12 pommes de terre grelots
  • 150 g (1 tasse) de petits pois surgelés, décongelés
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Dans une grande poêle allant au four, dorer les perdrix dans le beurre des deux côtés. Réserver sur une assiette. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Déglacer la poêle avec le vin. Laisser mijoter 5 minutes.
  3. Dans un bol, mélanger le bouillon et la farine. Ajouter le mélange de bouillon aux oignons et bien mélanger. Remettre les perdrix dans la poêle. Porter à ébullition. Saler et poivrer.
  4. Ajouter les carottes et les pommes de terre. Couvrir et cuire au four 2 heures. Remuer à quelques reprises pendant la cuisson.
  5. À la sortie du four, ajouter les petits pois et les réchauffer. Rectifier l’assaisonnement.

Note

Selon le type de vin rouge, la viande prendra une couleur plus ou moins violacée. Pour cette recette, choisissez-en un qui ne soit pas trop tannique, un côtes-du-rhône, par exemple.