Tarte aux patates sucrées, courgettes et cheddar
Préparation
15 MIN
Cuisson
1 H
Réfrigération
30 MIN
Portions
6
Se congèle

Tarte aux patates sucrées, courgettes et cheddar

Ingrédients

    Pâte

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau

    Purée de patates

  • 1 oignon, haché
  • 1,5 litre (6 tasses) de patates sucrées, coupées en cubes
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 2 oeufs
  • Sel et poivre

    Garniture

  • 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
  • 2 courgettes, tranchées finement à la mandoline
  • 75 ml (1/3 tasse) d'olives noires, hachées grossièrement
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Pâte

  1. Dans le bol du robot culinaire, placer la farine, le beurre et le sel. Mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le mélange prenne une texture granuleuse. Ajouter l'oeuf, l'huile et l'eau. Mélanger à nouveau quelques secondes à la fois jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Ajouter un peu d'eau au besoin. Retirer la pâte du robot. Former une boule avec les mains. Envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.

Purée de patates

  1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et les patates dans le beurre 2 minutes. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 25 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient tendres.
  2. Entre-temps, abaisser la pâte sur un plan de travail enfariné. Foncer une assiette à quiche de 25 cm (10 po). Réfrigérer 30 minutes.
  3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  4. Au robot, réduire 750 ml (3 tasses) de patates, la farine et le clou de girofle en purée lisse. Ajouter les oeufs en mélangeant. Saler et poivrer.
  5. Dans un bol, mélanger délicatement la purée de patates et le reste des patates en cubes. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans l'abaisse. Cuire au four 30 minutes.

Garniture

  1. Saupoudrer la tarte de fromage. Étaler les courgettes en rosace de l'extérieur vers l'intérieur en les superposant. Répartir les olives uniformément sur la tarte. Arroser d'huile. Saler et poivrer. Cuire au four environ 30 minutes. Laisser tiédir légèrement et servir.

Note

Ça vous dit quelque chose un pâté aux patates?

Mon beau-père Jules me racontait qu'il mangeait cette tarte à la purée de pommes de terre (un genre de pâté au saumon sans saumon) lorsqu'il était jeune. Voici une version renouvelée et plus santé où la pomme de terre cède la place à la patate sucrée plus vitaminée. On a utilisé une seule abaisse de pâte brisée et déposé une belle rosace de courgette sur le dessus pour diminuer le gras.