Piccalilli
Préparation
1 H 10 MIN
Cuisson
35 MIN
Macération
1 H
Autre
15 MIN
Rendement
5 pots de 250 ml (1 tasse)

Piccalilli

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de chou-fleur coupé en très petits bouquets
  • 284 g (10 oz) d’oignons perlés, pelés (voir note)
  • 250 ml (1 tasse) de cornichons frais ou de concombre du jardin, coupés en petits dés 
  • 125 ml (1/2 tasse) de haricots verts, coupés en tronçons de 5 mm (1/4 po)
  • 1 pomme, coupée en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel à marinade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
  • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
  • 10 ml (2 c. à thé) de curcuma moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais haché finement
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 1 piment chili frais, épépiné et émincé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de vinaigre de cidre
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le chou-fleur, les oignons, les cornichons, les haricots, la pomme et le sel à marinade. Couvrir d’eau et laisser macérer 1 heure à la température ambiante. Égoutter.
  2. Pendant ce temps, préparer les couvercles et les bocaux.
  3. Dans une autre casserole à feu moyen, faire revenir les épices, le gingembre, l’ail et le piment dans l’huile.
  4. Délayer la fécule dans 60 ml (1/4 tasse) du vinaigre. Verser dans la casserole avec les épices et cuire en remuant quelques secondes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  5. Transvider les légumes égouttés dans la casserole et mélanger avec le reste du vinaigre (250 ml/1 tasse), l’eau et le sucre. Porter à ébullition. Laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en mélangeant à quelques reprises.
  6. Répartir le piccalilli dans les bocaux chauds en laissant un jeu d’air de 1 cm (1/2 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des bocaux à l’aide d’un linge propre.
  7. Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, sans forcer.
  8. Déposer les bocaux debout dans la casserole d’eau chaude. S’assurer qu’ils sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir. Porter à ébullition à feu élevé. Au moment où l’eau commence à bouillir, calculer 15 minutes.
  9. Sortir les bocaux de l’eau.

Note

Traitement : 15 minutes

Pour éplucher les oignons plus facilement, plongez-les dans l’eau bouillante de 1 à 2 minutes. Retirez-les et déposez-les dans un grand bol d’eau glacée. Égouttez et pelez.