Rôti de porc braisé aux pommes
Préparation
35 MIN
Cuisson
4 H
Portions
8
Se congèle

Rôti de porc braisé aux pommes

Ingrédients

  • 2,5 kg (5 1/2 lb) d’épaule de porc avec la couenne et l’os (ou échine)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 3 oignons, hachés
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 1 litre (4 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en gros cubes ou de petites pommes de terre grelots entières
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé
  • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche ciselée
  • 3 pommes Lobo ou Cortland épépinées et coupées en 12 quartiers chacune
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande casserole allant au four, dorer le rôti sur toutes les faces dans la moitié de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer. Réserver la viande sur une assiette. Dans la même casserole, dorer les oignons et l’ail. Ajouter le bouillon, la compote de pommes et la moutarde. Remettre le rôti dans la casserole côté couenne vers le haut et porter à ébullition.
  3. Couvrir et cuire au four 1 h 30. Ajouter les pommes de terre autour de la viande et poursuivre la cuisson à couvert 1 heure. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette. Ajouter les herbes.
  4. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, dorer les pommes dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe) et le miel. Au moment de servir, placer les pommes autour du rôti.