30 ml (2 c. à soupe) de cornichons hachés finement
1 oignon vert, haché
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de miel
1 bloc de 454 g (1 lb) de tofu ferme, tranché finement
2 à 3 betteraves moyennes cuites, tranchées finement
8 tranches de pain de seigle, grillées
1/2 concombre anglais, coupé en fines rondelles
Sel et poivre
Préparation
Sauce
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Sandwichs
Dans un autre bol, mélanger l’aneth, les cornichons et l’oignon vert. Réserver le condiment à l’aneth.
Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, mélanger la moutarde à l’ancienne, l’huile et le miel. Ajouter le tofu et réchauffer en remuant délicatement. Ajouter les betteraves et poursuivre la cuisson environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et que le tofu soit rose. Réserver au chaud.
Tartiner l’intérieur des pains de la sauce. Répartir les concombres sur la moitié des tranches de pain. Répartir le tofu, les betteraves et le condiment à l’aneth sur l’autre. Refermer
les sandwichs.