Crème au citron
Préparation
15 MIN
Cuisson
10 MIN
Réfrigération
2 H
Rendement
375 ml (1 ½ tasse)

Crème au citron

Ingrédients

  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2 citrons, le zeste râpé finement
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes

Préparation

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et les zestes. Ajouter les oeufs, les jaunes d’oeufs, l’eau et le jus de citron. Bien mélanger au fouet
  2. À feu moyen, cuire en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe ou que le thermomètre à bonbons indique 76 °C (170 °F). Retirer du feu.
  3. Passer la crème au tamis. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la crème soit homogène. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème. Laisser tiédir. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  4. La crème au citron se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Note

Cette crème au citron est parfaite pour les gâteaux, mais aussi comme garniture de crème glacée, sur des tartines
ou dans des fonds de tartelettes.