Joues de veau aux figues
Préparation
30 MIN
Cuisson
8 H
Portions
6
Se congèle

Joues de veau aux figues

Ingrédients

    Joues de veau

  • 12 joues de veau, dégraissées
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de fond de veau
  • 60 ml (1/4 tasse) de cognac
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
  • 12 figues séchées, coupées en deux
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • Sel et poivre

    Garniture

  • 125 ml (1/2 tasse) de bébé roquette
  • 1 branche de céleri, tranchée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes grillées et concassées

Préparation

Joues de veau

  1. Dans une grande poêle, dorer les joues de veau dans le beurre de chaque côté. Transvider dans la mijoteuse.
  2. Dans la même poêle, attendrir l’oignon. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition en remuant. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
  3. Couvrir et cuire à basse température (Low) 8 heures.

Garniture

  1. Servir la viande sur une purée de panais, de céleri rave ou de pommes de terre et garnir de quelques feuilles de roquette, de céleri et de pacanes.