Sambal oelek

Name: Sambal oelek
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 500 ml (2 tasses)
Ingredients: 454 g (1 lb) de piments cerises forts, coupés en deux et la tige retirée (voir note); 4 gousses d’ail, pelées; 15 ml (1 c. à soupe) de sucre; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc

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Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Rendement 500 ml (2 tasses)
Se congèle Oui

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 13 Numéro 8

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 454 g (1 lb) de piments cerises forts, coupés en deux et la tige retirée (voir note)
- 4 gousses d’ail, pelées
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc

Préparation

- Au robot culinaire, hacher finement les piments et l’ail avec le sucre et le sel, jusqu’à l’obtention d’une purée, mais avec des petits morceaux de piments apparents.
- Dans une casserole, porter à ébullition la pâte de piment obtenue et le vinaigre. Laisser mijoter à feu moyen doux environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de piments deviennent translucides.
- Verser la sauce chaude dans un ou plusieurs pots et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer. La sauce aux piments forts se conserve quelques semaines au réfrigérateur et quelques mois au congélateur.

Note de l'équipe Ricardo

Pour faire cette recette, il faut préférablement choisir un piment rouge charnu, plus ou moins piquant. On peut utiliser des piments de Cayenne frais ou des piments rouges longs pour une intensité et un goût différents. Les piments oiseaux n’ont pas assez de chair pour une telle sauce.

Les graines sont l’une des parties piquantes du piment, mais pour ce genre de sauce, on veut les garder, car c’est un condiment que l’on met en petite quantité dans les plats.

Note personnelle

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