Côtelettes de porc marinées à la coriandre et au citron
Préparation
20 MIN
Cuisson
8 MIN
Macération
15 MIN
Portions
4
Se congèle

Côtelettes de porc marinées à la coriandre et au citron

Ingrédients

  • 20 g (2/3 tasse) de coriandre fraîche, les tiges et les feuilles
  • 20 g (2/3 tasse) de ciboulette fraîche, coupée en tronçons
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 20 g (1/4 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron, le zeste râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 8 côtelettes de porc désossées d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur chacune
  • 1 paquet de 400 g de betteraves cuites sous vide, coupées en dés
  • 1 avocat, coupé en fins quartiers
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Au mélangeur, réduire en purée lisse les herbes, l’huile, le parmesan, l’ail et le citron. Saler et poivrer la sauce.
  2. Dans un plat de cuisson, placer la viande et la moitié de la sauce. Bien mélanger. Laisser macérer 15 minutes (on peut faire mariner la viande la veille). Réfrigérer le reste de la sauce jusqu’au moment de servir.
  3. Égoutter la viande. Jeter la marinade. Dans une poêle striée légèrement huilée à feu moyen-élevé, griller la viande environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Réserver sur une assiette. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  4. Servir les côtelettes avec les betteraves cuites et l’avocat. Napper avec le reste de la sauce.