Dans une casserole, attendrir l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomate, le vinaigre et le sucre. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes en remuant fréquemment. Laisser tiédir. Incorporer la mayonnaise à laide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement. Servir froid.
SAUCE AU CARI
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet.
SAUCE AUX ARACHIDES
Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en fouettant constamment. Servir tiède.
SAUCE ASIATIQUE
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir à la température ambiante.