Pâté au boeuf braisé
Préparation
45 MIN
Cuisson
2 H 30 MIN
Réfrigération
15 MIN
Portions
8
Se congèle

Pâté au boeuf braisé

Ingrédients

    Garniture

  • 1 oignon, émincé
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 454 g (1 lb) de bifteck de flanc ou de bavette de boeuf, coupé en lanières d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 180 ml (3/4 tasse) de vin rouge
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf
  • 1 carotte, pelée et coupée en dés
  • 1 branche de céleri, coupée en dés
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés
  • 75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés
  • Sel et poivre

    Pâte brisée

  • 280 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 225 g (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau glacée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc ou de jus de citron
  • Lait pour badigeonner

Préparation

Garniture

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer l’oignon et l’ail dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile. Ajouter la viande. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite (elle ne dorera pas). Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger.
  2. Déglacer avec le vin et le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Ajouter la carotte et le céleri. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse à la fourchette.
  3. Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Ajouter le mélange de fécule à la garniture et porter de nouveau à ébullition en remuant. Saler et poivrer.
  4. Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer les champignons dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Ajouter les champignons et les petits pois dans la garniture au boeuf. Réserver.

Pâte brisée

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et le vinaigre. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former deux disques avec les mains. Couvrir de pellicule de plastique et réfrigérer 15 minutes.
  2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  3. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte. Avec une première abaisse, foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Y déposer le mélange de boeuf. Faire des incisions au centre de la deuxième abaisse pour laisser la vapeur s’échapper lors de la cuisson. Recouvrir la garniture de cette abaisse et sceller le pourtour. Badigeonner de lait.
  4. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.

Note

On peut cuire la viande à l’avance. On peut aussi très bien congeler le pâté déjà cuit.