Brochettes de canard au champagne et aux poires

Ingrédients

• • 1 magret de canard d’environ 340 g (3/4 lb)
  • 45 g (3 c. à soupe) de gelée de champagne (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de champagne (voir note)
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce hoisin
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cinq-épices moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 poire, épépinée, coupée en dés légèrement citronnés
  • 24 petites feuilles de basilic frais
  • 24 petites brochettes de bois ou cure-dents
  • Fleur de sel et poivre