Sabayon et fruits caramélisés au sucre épicé
Préparation
20 MIN
Cuisson
10 MIN
Portions
2

Sabayon et fruits caramélisés au sucre épicé

Ingrédients

    Fruits

  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 poire, épépinée et coupée en 6 tranches
  • 2 clémentines pelées à vif et coupées en 4 tranches
  • 2 figues, coupées en 2
  • 10 framboises fraîches

    Sabayon

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de clémentine (1 à 2 clémentines)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vin doux de muscat

Préparation

Fruits

  1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque à biscuits de papier d’aluminium.
  2. Dans une assiette creuse, mélanger le sucre, le poivre de Cayenne et le gingembre. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) de sucre épicé pour le sabayon.
  3. Presser un côté des tranches de fruits dans le reste du sucre. Répartir sur la plaque, côté sucré vers le haut.
  4. Cuire au four de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient caramélisés. Réserver.

Sabayon

  1. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter les jaunes d’oeufs, le jus de clémentine, le vin et le sucre épicé réservé. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt de 5 à 7 minutes, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et onctueuse.
  2. Disposer les fruits caramélisés et les framboises dans une ou deux grandes assiettes creuses et napper de sabayon. Caraméliser légèrement à l’aide d’une torche de cuisine, si désiré. Servir immédiatement.