Tartare de saumon (le meilleur)
Préparation
30 MIN
Macération
5 MIN
Portions
4

Tartare de saumon (le meilleur)

Ingrédients

  • 675 g (1 1/2 lb) de saumon frais
  • 20 ml (4 c. à thé) d’échalote française hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
  • 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco, ou au goût
  • Glaçons

Préparation

  1. Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver le poisson bien au froid pendant la préparation du tartare.
  2. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau, couper le saumon en petits dés et le placer dans le bol refroidi au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.
  3. Dans un petit bol, mélanger les échalotes, le vinaigre et l’eau. Laisser macérer 5 minutes. Égoutter les échalotes et jeter le liquide.
  4. Ajouter les échalotes et le reste des ingrédients au saumon. Saler, poivrer et bien mélanger.
  5. Servir aussitôt avec une salade verte, des croûtons ou des croustilles nature, au choix.

Note

Pour une jolie présentation, on peut mouler le tartare dans un grand emporte-pièce circulaire. Ricardo utilise l’anneau métallique de son presse-hamburger, ce qui convient parfaitement.