Petits gâteaux à la noix de coco et curd à la mangue
Préparation
30 MIN
Cuisson
35 MIN
Refroidissement
4 H
Portions
10

Petits gâteaux à la noix de coco et curd à la mangue

Ingrédients

    Curd à la mangue

  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de purée de mangue
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 90 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, tempéré

    Gâteaux à la noix de coco

  • 50 g (1/2 tasse) de noix de coco râpée sucrée
  • 105 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, tempéré
  • 160 g (3/4 tasse) de sucre
  • 2 oeufs
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait

    Meringue italienne

  • 2 blancs d’oeufs, tempérés
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau

Préparation

Curd à la mangue

  1. Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les oeufs, les jaunes d’oeufs, la purée de mangue et le jus de citron et bien mélanger au fouet.
  2. À feu moyen, porter à ébullition en remuant à l’aide d'un fouet en raclant le fond et la paroi de la casserole. Passer au tamis si désiré. Ajouter le beurre en remuant, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  3. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique directement à la surface du curd. Laisser tiédir et réfrigérer 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Gâteaux à la noix de coco

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 10 moules à muffins de caissettes de papier (voir note).
  2. Au petit robot culinaire, broyer finement la noix de coco.
  3. Dans un bol, mélanger la noix de coco broyée, la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  4. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, ajouter le mélange de farine en alternant avec le lait. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 60 ml (1/4 tasse), répartir le mélange dans les moules à muffins.
  5. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir.

Meringue italienne

  1. Dans un bol, déposer les blancs d’oeufs.
  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’oeufs.
  3. Fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en évitant les fouets du batteur. Augmenter la vitesse et fouetter continuellement jusqu’à ce que la meringue soit tiédie et forme des pics fermes.

Montage

  1.  Creuser un trou au centre de chaque petit gâteau en retirant environ 15 ml (1 c. à soupe) de pâte à l’aide d’une cuillère. Farcir le centre des gâteaux de curd. Conserver le reste du curd pour un autre usage.
  2. Transvider la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie et couvrir le dessus des gâteaux avec la meringue. À l’aide d’une petite torche de cuisine, brûler la meringue afin de la dorer.
  3.  Les petits gâteaux se conservent 2 jours au réfrigérateur.

Note

Pour cette recette, évitez d’utiliser des moules de silicone, car le gâteau est trop fragile et aura tendance à s’effriter
au moment du démoulage.