Tarte meringue-chocolat
Préparation
20 MIN
Cuisson
50 MIN
Refroidissement
7 H
Rendement
8 à 10 portions

Tarte meringue-chocolat

Ingrédients

    Croûte

  • 2 blancs d’oeufs, tempérés
  • 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer

    Crémeux au chocolat

  • 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 55 g (1/4 tasse) de sucre
  • 170 g (6 oz) de chocolat noir, haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

    Chantilly

  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer

Préparation

Croûte

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Beurrer généreusement une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre (voir note). Tapisser le fond d’un cercle de papier parchemin et beurrer.
  2. Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre à glacer graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  3. Verser la meringue dans l’assiette. À l’aide d’une petite spatule coudée, étendre uniformément la meringue sur les parois et dans le fond de l’assiette.
  4. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée. Laisser refroidir.

Crémeux au chocolat

  1. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition.
  2. Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter graduellement la crème chaude sur les jaunes en fouettant continuellement. Ajouter le chocolat et laisser reposer 1 minute.
  3. Mélanger doucement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer le beurre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser dans la croûte. Couvrir d’une pellicule de plastique directement à la surface du crémeux. Réfrigérer 6 heures ou jusqu’à ce que le crémeux soit bien figé.

Chantilly

  1. Au moment de servir, dans un bol, fouetter la crème avec le sucre à glacer au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Répartir sur le crémeux et servir.

Note

Pour faire cette recette, utilisez une assiette à tarte aux bords lisses et non cannelés.