Filets de porc farcis aux olives et au citron confit
Préparation
30 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4

Filets de porc farcis aux olives et au citron confit

Ingrédients

    Mayonnaise au citron confit

  • 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
  • ½ gousse d’ail, hachée finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de citron confit haché finement (ou 2,5 ml/½ c. à thé de zeste de citron râpé finement)

    Filets de porc

  • 2 filets de porc, d’environ 454 g (1 lb) chacun
  • 12 olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches écalées et hachées grossièrement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
  • 5 ml (1 c. à thé) de citron confit (ou 2,5 ml/½ c. à thé d’écorce de citron) coupé en petits dés
  • 12 branches de thym frais
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 bulbes de fenouil, coupés en 12 quartiers chacun
  • Ficelle de boucher
  • Sel et poivre

Préparation

Mayonnaise au citron confit

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Filets de porc

  1. Sur un plan de travail, ouvrir les filets de porc en portefeuille. Pour ce faire, trancher chaque filet en deux sur l’épaisseur sans les séparer complètement, puis les ouvrir à la manière d’un livre. Saler et poivrer. Y répartir les olives, les pistaches, la ciboulette et le citron. Refermer.
  2. Passer des ficelles sous les filets de porc en les laissant dépasser de chaque côté. Disposer les branches de thym sur la surface des filets. Ficeler et couper le surplus de ficelle. Huiler la viande avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer.
  3. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  4. Dans un bol, mélanger le fenouil et le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer. Réduire l’intensité du barbecue à feu moyen. Griller le fenouil de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réserver.
  5. Griller les filets de porc environ 15 minutes en les retournant à intervalles réguliers ou jusqu’à une cuisson rosée. Réserver sur une assiette. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  6. Retirer la ficelle. Trancher les filets de porc. Servir avec la mayonnaise au citron confit et le fenouil grillé.

Note

Les citrons confits dans leur saumure se conservent plusieurs mois au réfrigérateur. On peut les remplacer par du citron frais, mais le goût sera légèrement différent.